Comment les Perses, habitants de l’actuel Iran, pouvaient conserver des aliments au frais en plein désert il y a plus de 2000 ans ? En utilisant les yakhchals bien sûr !
Vus de loin, les yakhchals ressemblent davantage à des sortes de ruches ou de fourmilières géantes. En réalité, il s’agit d’anciens réfrigérateurs naturels utilisés en Perse vers 400 av. J.-C., très longtemps avant l’invention de l’électricité. Il s’agit de grands cônes dont la partie non visible, car située sous terre, est d’une surface de 5.000 mètres carrés.
Les yakhchals utilisent le procédé de refroidissement par évaporation. De l’eau froide était acheminée des montagnes environnantes durant l’hiver via les qanats, des canaux souterrains permettant à celle-ci de geler à l’intérieur. Dans certains types de yakhchals, de la glace des montagnes pouvait directement être prélevée pour y être entreposée.
Lorsque l’été arrivait, la glace était bien conservée et permettait de garder au frais la nourriture nécessitant un stockage à des températures basses. Ceci était rendu possible par une ouverture située à la base de l’édifice, permettant à l’air froid de pénétrer dans le sous-sol ou se trouvaient les denrées à conserver. Le trou situé au sommet de la base conique émergée facilitait quant à lui l’évacuation de l’air chaud.
L’épaisseur des murs faisait deux mètres au moins et s’avérait être nécessaire pour bien isoler le tout. Ces constructions millénaires étaient faites d’un savant mélange de sable, d’argile, de blancs d’œufs, de poils de chèvre, de jus de citron, de cendre et d’un mortier résistant à l’eau (le sarooj). La façon dont étaient construits les yakhchals était optimale, à tel point qu’aucun problème d’étanchéité n’était à déplorer et que certains de ces édifices sont encore utilisés dans certaines villes d’Iran telles que Kerman, Meybod ou encore Yazd.
Grâce à ce procédé astucieux, les Perses avaient pu élaborer une spécialité glacée : le faloudeh, un dessert succulent confectionné à l’aide de vermicelles, de riz, de sirop, de jus de citron et d’eau de rose (voir photo ci-après). Enfin, il faut savoir que le terme yakhchal est toujours utilisé en langue persane et signifie tout simplement réfrigérateur.
Source :
https://en.wikipedia.org/wiki/Yakhchāl
https://www.atlasobscura.com/places/yakhchals
http://www.slate.fr/story/150783/desserts-glaces-400-ans-av-j-c
https://sciencepost.fr/2017/09/voici-yakhchals-frigos-a-lancienne/
Aphadolie 
Et ça résiste aux pannes électriques !
J’aimeAimé par 2 personnes
Merci pour cette excellente leçon sur le génie de nos ancêtres. Qu’est-il resté de ce génie?
J’aimeAimé par 1 personne
À ‘Qu’est-ce qu’il est resté de ce génie ?’, pas grand chose ou on nous l’occulte.
J’aimeAimé par 1 personne
Ils étaient avant-gardiste .. c’est ce que faisait aussi nos grands-parents l,été , il avait une cave de sable pour garder les aliments. l’.hiver ce n’était pas un problème avec le froid
https://polldaddy.com/js/rating/rating.js
J’aimeAimé par 1 personne
Nos anciens, sans remonter très loin dans le temps, étaient beaucoup plus autonomes et débrouillards. Personnellement, sans toutes cette technologie et confort qui nous entourent, je serais totalement perdu.
J’aimeJ’aime
un peu comme les termitières; un structure architecturale qui facilite une température voulue
J’aimeAimé par 2 personnes
Bien vue
J’aimeAimé par 1 personne
c’est assez fantastique !
Comme dit dans les commentaires , aujourd’hui nous serions » perdus » sans nos réfrigérateurs …..Ceci dit, chez ma grand-mère et mes parents , il y avait des caves » souterraines » ( parfois même avec un puits où on tirait de l’eau bien fraiche ) .
Là étaient entreposés sur des sortes de « clayettes » ( étagères ? ) des légumes du jardin , quelques fruits et des bocaux ( nos conserves actuelles ) en verre contenant des plats cuisinés ……
Une fois par semaine environ , » on » descendait pour contrôler si il n’y avait pas de légumes ou fruits abimés , là on triait , jetait ce qui n’était plus comestible ;
P.S : Là où j’habite , il y a une immense cave , mais elle ne sert plus à personne .
Francis.
J’aimeAimé par 1 personne
Personnellement, je ne connaissais pas ce système.
J’aimeJ’aime