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Ils menacent notre santé. Mais ils sont partout dans nos assiettes. Ce sont les aliments ultra-transformés.
Les participant·es qui ont suivi le régime à base de produits ultra-transformés ont pris 508 calories de plus par jour en moyenne. | Fikri Rasyid via Unsplash
Fabriqués à partir d’ingrédients industriels et bon marché, ils sont conçus pour être savoureux mais sont généralement très riches en matières grasses, en sucre et en sel.
Le large éventail d’aliments ultra-transformés que comptent nos allées de supermarchés ne cesse d’augmenter et coïnciderait avec une hausse de l’obésité, selon une étude publiée dans la revue Cell Metabolism.
Ces travaux, menés par une équipe de recherche des Instituts américains de la santé (NIH), s’appuient sur une expérience qui a réuni vingt adultes en bonne santé ayant un poids stable. Les dix hommes et dix femmes de l’étude ont dû suivre l’un des deux régimes alimentaires proposés par les scientifiques pendant quatre semaines. Un groupe s’est nourri d’aliments peu ou non transformés et l’autre s’est alimenté exclusivement de plats préparés et de produits ultra-transformés. Au bout de deux semaines, les groupes ont suivi le régime opposé.
Il s’agit ici du premier essai contrôlé qui vise à montrer que suivre un régime alimentaire à base d’aliments ultra-transformés pousse réellement les gens à trop manger et à prendre du poids par rapport à un régime alimentaire avec peu de produits de ce genre.
Augmentation de l’appétit
Les résultats montrent ainsi que les personnes qui ont suivi le régime à base de nourriture industrielle ont pris en moyenne près d’un kilo en deux semaines. Les autres ont perdu près d’un kilo sur la même période.
« La différence de poids entre les deux groupes au cours de ces deux périodes est phénoménale. Nous n’avions jamais rien vu de tel. », constate Barry Popkin, professeur de nutrition à l’Université de Caroline du Nord auprès de la NPR.
Les scientifiques attribuent ces résultats à différents mécanismes. Selon Kevin Hall, coauteur de l’étude et chercheur à l’Institut national du diabète et des maladies digestives aux États-Unis, une hormone appelée peptide YY modifierait le niveau de satiété. Plus elle est présente dans l’alimentation, plus elle diminuerait la sensation de faim.
Le professeur indique que cette hormone était très présente dans les aliments du régime à base de produits non transformés.
A contrario, elle était quasi absente des plats et produits du régime ultra-transformé.
Des hormones dites de faim étaient, quant à elles, en surnombre et auraient engendré une augmentation de l’appétit des individus suivant ce régime.
Au-delà de disparités hormonales entre les deux régimes étudiés, le professeur Hall évoque la forte teneur en glucides et lipides de celui à base de produits industriels, qui ferait bondir le nombre de calories. Autre aspect étonnant : les aliments ultra-transformés sont dévorés beaucoup plus rapidement, laissant peu de temps au système gastro-intestinal de signaler au cerveau qu’il n’est plus nécessaire de manger.
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Source :
Fr : https://fr.wikipedia.org/wiki/Peptide_YY
En : https://en.wikipedia.org/wiki/Peptide_YY
https://www.cell.com/cell-metabolism/fulltext/S1550-4131(19)30248-7
http://www.slate.fr/story/177393/aliments-ultra-transformes-poussent-trop-manger
Article :
Slate
Vidéo :
[1] Les aliments ultra-transformés et leurs effets sur notre santé – Brut / YouTube
[2] Aliments industriels : nous rendent-ils malades ? – Enquête de santé le documentaire / Dailymotion
Photo :
Pour illustration
Aphadolie 
Je me demande ce qui est encore bon aujourd’hui ?
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Plus grand chose….
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Certes!! Je dirai qu’il faut surtout se demander, si demain nous aurons encore de la nourriture dans les magasins. Des terres déglinguées et 11 milliards d’individus en 2050, si tout va bien.
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Notre planète peut supporter 11 milliards d’individus. Reste à changer radicalement notre mode de vie (à tous les niveaux de la société). Mais comme vous le dites et à juste titre, les terres sont pratiquement stériles à cause de toute la chimie qu’elle a reçu…
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J’apprends à mes enfants, dans un jeu à la « robinson crusoé », la cueillette des plantes sauvages et comestibles. Petite, je vivais dans le Puy de Dôme, et je me souviens encore de nos balades et nos bras chargés de nourriture « sauvage » offerte par notre terre. Du côté de leur père, c’est la « france profonde » avec mémé Raymonde (94 ans aujourd’hui) qui suivait le cycle des saisons pour les cultures et « tonton Frédéric » qui nous rapportait cresson de rivière et autres gratuité de la vie…
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Une vie bien saine comme il y en a plus beaucoup hélas…
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